PRODUZIONE E VENDITA VERDURE FERMENTATE
CIVRAN AZIENDA AGRICOLA - WildDeerNess Box
Finalmente!
Hai letto ovunque delle verdure fermentate, dei loro eccezionali effetti benefici sull'organismo, delle loro strepitose qualità gastronomiche e della ricchezza di umami che donano... ma non sai dove acquistarle o le etichette sui barattoli che trovi in commercio non ti convincono?
Paura, eh?
Hai provato, in un misto di entusiasmo e timore, a produrle in casa. Magari con l'aiuto di un libro e dei mille suggerimenti (...spesso contrastanti...) di improbabili guru trovati su internet... ma preferiresti un buon prodotto pronto e sicuro?
O s s e s s i o n a t i
Vuoi un prodotto che faccia sentire bene te e le persone a te care, che abbia un sapore intrigante, che provenga da un produttore ossessionato dalla coltivazione e trasformazione senza l'uso di sostanze e procedimenti dannosi al corpo e all'ambiente?
Niente pesticidi
Coltivo senza l'uso di pesticidi, sperimentando tecniche agroecologiche per la cura della biosfera. Produco alimenti densamente nutrienti da agricoltura rigenerativa, oltre il biologico.
Niente scorciatoie
Prendo il tempo necessario perché la natura faccia il suo corso e i lavori vengano bene: preferisco dire "no" a un cliente o a un'opportunità, piuttosto che ottenere un risultato per me non entusiasmante.
Niente rischi
Metto il mio nome e la mia faccia in ciò che faccio. Pubblico le recensioni ricevute per mostrare che curo ogni aspetto del mio lavoro e che sono sempre presente per assistere i miei clienti.
L'ingrediente segreto degli chef
Quanti trovano frustrante desiderare di mangiare sano ma non riuscire a trovare reale godimento al palato con i classici cibi salutari? Io stesso ero tra questi... e la curiosità mi è nata proprio scoprendo che i fermentati sono alla base dei piatti dei più grandi chef!
Risultati evidenti?
Quante volte abbiamo fatto grande attenzione all'alimentazione... ma non abbiamo percepito alcun benessere? Le verdure fermentate fanno la differenza! Oltre alle conferme personali dei clienti, a Foodstock abbiamo eseguito una ricerca con la Facoltà di Dietistica di Torino.
Sono tutti fenomeni...
Nei mercati, negozi e ovunque sono tutti buoni e bravi, a parole non usano nulla di dubbio... ma spesso sono solo chiacchiere. Uno dei benefit per i miei clienti è l'accesso privilegiato ai Maestri Produttori: un sistema per conoscere i prodotti, chi li produce e soprattutto come.
"Sì, ok... ma io non ho ancora ben capito cosa sono questi fermentati!"
Ecco spiegato semplicemente in 6 punti cosa sono le verdure fermentate
Cosa sono le verdure fermentate
Le verdure fermentate sono verdure crude, messe in salamoia (io uso rigorosamente sale integrale e, se necessaria, acqua di fonte) affinché i batteri buoni trasformino l'alimento, arricchendolo di proprietà e di sapore.
Più vitamine rispetto al crudo!
La fermentazione attiva processi biochimici che "cuociono a freddo" l'alimento rendendo maggiormente biodisponibili, quindi più assimilabili, le vitamine dei gruppi B, C e K al nostro organismo.
I batteri preziosi per l'intestino
Attraverso la fermentazione si generano un numero estremamente elevato di batteri utili per l'intestino, con effetti positivi dimostrati clinicamente sul nostro "secondo cervello", sulla risposta immunitaria e persino sull'umore
I miei Fermentati Selvaggi
I miei fermentati sono selvaggi (o spontanei) perché non uso inoculi di ceppi batterici selezionati: questa scelta fa esprimere sorprendentemente i sapori e dona maggiore biodiversità alla nostra flora intestinale.
Il gusto delle verdure fermentate
Difficilmente incasellabile... con la fermentazione il sapore delle verdure vira all'acetico e, non essendo pastorizzate, evolve nel tempo. Si genera inoltre umami: il quinto gusto, traducibile come sapidità.
Cos'è questo umami?
Provo a spiegarlo così: se immaginiamo un sapore come un mattoncino sulle nostre papille, l'umami è come se fosse un dodecaedro. Più sfaccettature di gusto interessante e pieno sul nostro palato.
"Ma come consumare queste verdure fermentate per ottenere il massimo beneficio?"
Le possibilità sono pressoché infinite, qui di seguito le 6 regole base per godersele al meglio
Come antipasto
Uno dei modi migliori di consumare questo alimento è a stomaco vuoto: a digiuno il nostro organismo riesce ad assorbire al massimo i nutrienti dei fermentati e si predispone ad assimilare meglio il cibo che consumiamo.
Come contorno
Tra gli usi più succulenti ci sono gli abbinamenti a piatti di carne (un hamburger gourmet istantaneo), al pesce (grigliato... o crudo) o con i legumi (provate ad accompagnare dell'hummus)!
Come condimento
Con la loro intensa sapidità le verdure fermentate sono ottime come condimento: una pizzicata al posto del sale in un'insalata o frullate alla maniera degli chef sono un dressing fenomenale e intrigante.
Senza scaldarle
Una raccomandazione necessaria per non disperdere i grandi benefici dei batteri utili alla nostra flora intestinale e preservare il massimo delle vitamine è ovviamente la necessità di non scaldare queste "verdure attivate".
Come ingrediente segreto
Se vuoi sorprendere il palato (tuo e dei tuoi ospiti) un po' di fermentato come ingrediente sarà il tocco magico che non passerà certo inosservato... i grandi chef non si preoccupano di usarle anche in cottura, qua la scelta è libera!
Quanto mangiarne?
La regola da seguire è "poco, ogni giorno". Una o due forchettate al dì sono sufficienti a "popolare adeguatamente" il nostro intestino, tutto il resto è per puro piacere (aumentando comunque gradualmente l'assunzione)!
Verdure fermentate e probiotici, facciamo chiarezza
- La pubblicizzazione ed etichettatura dei prodotti contenenti probiotici sono regolamentati dalle linee guida del Ministero della Salute.
- Per poter indicare che i propri prodotti sono probiotici, un'azienda deve garantire l'identificazione delle specie e dei ceppi presenti in ogni lotto attraverso caratterizzazioni specifiche ed internazionalmente accettate, ottenibili in laboratori d'analisi specializzati.
- Oltre alle caratterizzazioni del punto precedente, affinché si possa affermare in etichetta che un prodotto sia probiotico, è necessario poter garantire che almeno 109 (un miliardo) di cellule di almeno uno dei ceppi siano vive per la durata della vita del prodotto sullo scaffale, in ogni porzione di prodotto (quantità inferiori sono ammesse solo con adeguati studi scientifici a supporto, sempre in funzione di un'adeguata capacità di colonizzazione a livello intestinale).
- La normativa non tiene in considerazione la varietà (biodiversità) di ceppi batterici utili all'equilibrio della flora intestinale.
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- I miei Fermentati Selvaggi (o "spontanei"), in contrapposizione ai fermentati inoculati da ceppi selezionati e specifici, sono ottenuti esclusivamente grazie ai batteri naturalmente presenti sulla verdura e sulla frutta.
- Questa tecnica di fermentazione spontanea o selvaggia, rende pressoché impossibile determinare per ogni lotto destinato alla vendita la caratterizzazione dei batteri e lieviti presenti (anche se al contempo favorisce l'importantissima biodiversità batterica e una maggiore complessità organolettica), nonostante ciò come azienda agricola stiamo cercando di approfondire la ricerca a riguardo (Università, Ricercatori e Mecenati in ascolto, fatevi avanti che il lavoro da fare è tanto ed è interessantissimo).
- Per questi motivi, sebbene nella letteratura scientifica, nell'esperienza diretta personale e da parte degli stessi clienti ci siano molteplici conferme dei benefici delle fermentazioni spontanee, non siamo ancora in grado di indicare in etichetta e di promuovere questi alimenti come probiotici.
Stiamo evolvendo la nostra proposta
ecco cosa sta accadendo:
- La produzione di Civran Azienda Agricola è e rimane estremamente limitata
- Questa scelta ha reso necessario creare una lista d'attesa per poter mantenere a livelli di massima eccellenza i prodotti che offriamo
- Invito il mio pubblico ad iscriversi sul nuovo sito di Civran Azienda Agricola
- Nelle email che invierò agli iscritti del nuovo sito presenterò le WildDeerNess Box
- Nelle stesse email segnalerò nuova disponibilità per richiedere l'accesso coloro che definisco "Biodiversity Savers"
Ogni comunicazione, informazione e dettaglio ti verranno recapitate tramite e-mail
Gestisco gli ordini rapidamente ma non in maniera automatizzata
per garantire al cliente un’esperienza esclusiva e personalizzata
Ogni comunicazione, informazione e dettaglio ti verranno recapitate tramite e-mail
Gestisco gli ordini rapidamente ma non in maniera automatizzata
per garantire al cliente un’esperienza esclusiva e personalizzata
Filippo Civran
contadino | fermentatore professionale | ricercatore
A differenza della maggior parte delle aziende agricole che si occupano di coltivare solo ciò che è richiesto dal mercato dominato dalla GDO (grande distribuzione organizzata) e che scelgono di trasformare i propri prodotti seguendo procedure e ricette con gusti e proprietà sempre più uniformate e ridotte io ho scelto di percorrere la strada dell’imprenditore agricolo ricercatore.
Nel campo coltivo sperimentando tecniche agroecologiche per la cura della biosfera, producendo alimenti densamente nutrienti da agricoltura rigenerativa.
Nel laboratorio di trasformazione riscopro tecniche antiche e ricerco metodi innovativi per ottenere alimenti deliziosi ed estremamente benefici.
Nel pubblico mi impegno a divulgare una cultura rigenerativa dell’ambiente e dell’alimentazione, condividendo le mie esperienze dirette attraverso convegni, lezioni e incontri.
Attraverso consulenze private mi occupo di strategie ad alto livello per rendere le microimprese del mio settore altamente profittevoli e in espansione.